Soyez les bienvenus au sein du restaurant L’Opale.

L’année 2024 au Domaine la Pierre Blanche s’ouvre sur une nouvelle ère.

Le Chef Romain Serradimigni, ainsi que toute l’équipe sont de retour et sont heureux de vous présenter leur carte printanière.

Leur terroir provençal leur est cher, ils travaillent étroitement avec de petits producteurs en s’inscrivant dans une démarche locale et responsable.

Bon voyage et excellente dégustation.

Un nouveau menu vous est présenté au Restaurant L’Opale, une formule dégustation en 4 temps,

dans laquelle vous vous laissez guider par le chef Romain Serradimigni et toute l’équipe.

Dégustation - 85€

Amuse Bouche

Kaléidoscipe d’Asperges

Asperges de Mallemort, conjuguées en copeaux, poudre, glace, et autres surprises.

Écailles Argentées

Gravlax et rillettes de maquereau, sorbet roquette, pointe de raifort,

consommé de plancton à l’huile d’aneth & œufs de poisson.

Fiorissime

Fleur de courgette de Saint Remy de Provence farcie aux fromages italiens et basilic,

condiment tomate, pulpe de courgette à l’ail confit, chips de tomate et de fleur de courgette.

Merinjano

Agneau AOP de la Crau, parmentier d’épaules, côtelettes grillées,

chutney d’aubergines au tamarin, jus à la sarriette.

Prédessert

L’Enjolive

Rencontre entre l’olive et le cacao : pépite d’olive noire, pâte brisée fondante,

crémeux chocolat noir, glace à l’huile d’olive.

Entrées

KALÉIDOSCOPE D’ASPERGES - 24€

Asperges de Mallemort, conjuguées en copeaux, poudre, glace, et autres surprises.

GAMBALGUES - 29€

Gambas rouges de méditerranée marinées et grillées au Green Egg®, marmelade de rhubarbe,

salade champêtre terre et mer et son jus de tête flambé au cognac.

ÉCAILLES ARGENTÉES - 23€

Gravlax et rillettes de maquereau, sorbet roquette, pointe de raifort,

consommé de plancton à l’huile d’aneth & œufs de poisson.

LE BONBON RAVIOLE - 25€

Raviole à la moelle et joue de bœuf, oignon nouveau fumé, gel de lierre terrestre de Lagnes,

écume au lait végétal d’avoine, jus de braisage corsé.

Plats

FIORISSIME - 32€

Fleur de courgette de Saint Remy de Provence farcie aux fromages italiens et basilic,

condiment tomate, pulpe de courgette à l’ail confit.

CAB’VERT - 34€

Dos de cabillaud aux algues, asperge blanche rôtie, fèves glacé, mousseline de petits pois,

écume citronnée, chips de riz.

POISSON VOYAGEUR - 36€

Filet de poisson selon arrivage, riz safrané à la milanaise, ail noir, poireau miniature,

pickles d’oignon rouge, jus de roche.

VUE SUR LA GARRIGUE - 34€

Râble de lapin farci à la provençale, jus au beurre de thym,

gnocchis citronnés à la brousse, jardin de légumes printaniers.

MERINJANO - 36€

Agneau AOP de la Crau, parmentier d’épaules, côtelettes grillées,

chutney d’aubergines au tamarin, jus à la sarriette.

BIO BŒUF - 38€

Filet de bœuf BIO français grillé au Green EGG®, purée de carottes des sables au carvis,

mille-feuille de pomme de terre, légumes de saison, sauce au poivre Pondichéry ou balsamique vieux.

FROMAGE

Petite 9€/ Grande 16€

Sélection de la fromagerie Chez Emily à Eygalières.

Desserts

ROSACCIO - 12€

Panna-cotta pistache de Bronte, sponge cake à l’eau de rose,

pistaches caramélisées, poivre blanc de Malabar, Dulcey.

PARCHEMIN SECRET - 12€

Mille-feuille vanille et fraise Gariguette, vieux balsamique,

poivre Timut, sorbet et chips de fraise.

Y A D’LA RHUBARBE DANS L’AIR - 12€

Mousse de rhubarbe et fromage blanc, chocolat blanc,

tonka, glace lactée au miel de Provence.

L’ENJOLIVE - 12€

Rencontre entre l’olive et le cacao : pépite d’olive noire, pâte brisée fondante,

crémeux chocolat noir, glace à l’huile d’olive.